亦作“鱏鱼”。鱼纲鲟科。体延长，亚圆筒形。体色青黄，腹白，背部及腹部具五纵行大型骨板。口小，吻尖长，左右鳃膜不相连。尾鳍不正。淡水定居，或淡海洄游。生殖期溯江上游产卵。卵、肉均为富有营养的美味珍品。我国产有中华鲟、达氏鲟、黑龙江鲟等。分布于沿海及南北各大水域。

宋吴自牧《梦粱录·鲞铺》：“铺中亦兼卖大鱼鮓、鱘鱼鮓、银鱼鮓。”明李时珍《本草纲目·鳞四·鲟鱼》：“﹝一名﹞鱏鱼。此鱼延长，故从寻从覃，皆延长之义。”清方文《品鱼·上品·鲔》诗题注：“鮪，即鱘鱼，其形延长而有餘，故名。”

白鲟。鱼纲白鲟科。

汉马融《长笛赋》：“鱏鱼喁於水裔，仰駟马而舞玄鹤。”《文选·左思＜蜀都赋＞》：“吹洞簫，发櫂謳，感鱏鱼，动阳侯。”刘逵注：“鱏鱼，出江中，头与身正半，口在腹下。《淮南子》曰：‘瓠巴鼓琴，鱏鱼出听。’”按，今本《淮南子·说山训》“鱏鱼”作“淫鱼”，高诱注云：“淫鱼长头身相半，长丈餘，鼻正白，身正黑，口在頷下，似鬲狱鱼，而身无鳞，出江中。”明李时珍《本草纲目·鳞四·鲟鱼》：“﹝一名﹞鱏鱼……其状如鱣而背上无甲。其色青碧，腹下色白。其鼻长与身等，口在頷下，食而不饮。颊下有青斑纹，如梅花状，尾歧如丙。肉色纯白。”清李元《蠕范·物名》：“曰秦皇鱼，长五六尺，腹胃有胡鹿刀塑之状，出东海，与鱏鱼同名异种。”